Alimentation santé: influence des couleurs sur le goût de ce qu’on mange

Dans le cadre d’une alimentation santé, on va s’intéresser aujourd’hui à l’influence des couleurs et autres aspects de notre vaisselle sur le goût de ce qu’on mange.

Quand nous mangeons, contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’y a pas que notre palais qui est mobilisé.

Nous sommes un tout et la nourriture placée devant nous, on la voit et on perçoit aussi la table, l’assiette et les couverts. 

Manger met en jeu plusieurs sens ; le goût et la texture des aliments bien sûr mais pas seulement. L’odorat, la vision et la perception des couleurs interviennent également.

Influence des couleurs sur notre perception de la nourriture

Une expérience récente publiée dans le journal flavour montre comment le goût est affecté par le poids, la taille, la forme et la couleur des couverts. 

On a donné à manger à des testeurs volontaires des yaourts identiques mais ayant des couleurs différentes.

On leur a fait goûter ces yaourts avec des cuillères de couleurs variées.

Influence des couleurs de nos couverts
(c) Can Stock Photo Inc. / ccaetano

Par exemple, les yaourts sembleraient avoir meilleur goût mangé avec des cuillères blanches mais moins sucrés qu’avec une cuillère noire.

Ces sensations ne sont évidemment pas justifiées puisque ce sont les mêmes yaourts.

Les sensations gustatives pour les yaourts varient donc selon la couleur de la cuillère utilisée. Cela peut suggérer que c’est le contraste des couleurs qui joue sur  la perception gustative des aliments.

Mais la matière et le poids des cuillères influencent aussi le cerveau sur le jugement qu’il se fait de ce qu’on mange.

Tous ces résultats semblent nous indiquer  que notre cerveau prend en compte nombre de facteurs dans notre environnement pour aboutir à la manière dont nous percevons la nourriture et à la sensation de satiété. 

Le cerveau nous joue des tours.

Comment jouer sur la perception de ce qu’on mange

Pour l’instant, on ne peut pas vraiment mettre au point des règles qui nous permettraient de manger moins ou mieux en jouant sur ces différents facteurs.

Bien qu’un chef cuisinier indien Mahan Parvati ait utilisé des assiettes rouges pour tromper le cerveau de ses clients.

Une assiette rouge pour la satiété?
(c) freepik.com

Il a constaté que si les assiettes sont de couleurs claires, on porte plus d’attention à la nourriture. 

Alors que dans des assiettes rouges, on ressent plus rapidement l’état de satiété.

Cette couleur qui a de plus une action « anti-dépression », permettrait aussi de mieux apprécier le goût des aliments.

De là à dire que les assiettes rouges font maigrir, faut pas abuser.

Cependant, pourquoi ne pas utiliser ces résultats pour faire nos propres expériences et trouver des aides minceur.

Essayez par exemple différentes couleurs et matériaux pour vos assiettes et vos couverts et mettez-vous à l’écoute vos sensations.

Est ce que ça me donne plus de plaisir à manger ?

Est ce que je m’arrête de manger avant d’avoir vidé mon assiette ?

Est ce que je trouve un meilleur goût à ma nourriture ?

Chez moi par exemple j’ai des petites cuillères de plusieurs sortes. Il y en a des plus légères et des plus lourdes, avec un manche plus ou moins long, de tailles variées.

Chacun des membres de la famille a ses cuillères de prédilection. 

C’est vrai que je n’ai pas la même sensation quand j’utilise différents cuillères.

Et vous, avez-vous déjà repéré des différences de perception selon la vaisselle que vous utilisez ? Faites-nous part de vos expériences.

Essayez d’en prendre conscience et de choisir ce qui vous convient le mieux.

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