Alimentation santé: influence des couleurs sur le goût de ce qu’on mange

Dans le cadre d’une alimentation santé, on va s’intéresser aujourd’hui à l’influence des couleurs et autres aspects de notre vaisselle sur le goût de ce qu’on mange.

 

Quand nous mangeons, contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’y a pas que notre palais qui est mobilisé.

Nous sommes un tout et la nourriture placée devant nous, on la voit et on perçoit aussi la table, l’assiette et les couverts. 

Manger met en jeu plusieurs sens ; le goût et la texture des aliments bien sûr mais pas seulement. L’odorat, la vision et la perception des couleurs interviennent également.

 

Influence des couleurs sur notre perception de la nourriture

 

Une expérience récente publiée dans le journal flavour montre comment le goût est affecté par le poids, la taille, la forme et la couleur des couverts. 

On a donné à manger à des testeurs volontaires des yaourts identiques mais ayant des couleurs différentes.

On leur a fait goûter ces yaourts avec des cuillères de couleurs variées.

 

Influence des couleurs de nos couverts
(c) Can Stock Photo Inc. / ccaetano

 

Par exemple, les yaourts sembleraient avoir meilleur goût mangé avec des cuillères blanches mais moins sucrés qu’avec une cuillère noire.

Ces sensations ne sont évidemment pas justifiées puisque ce sont les mêmes yaourts.

Les sensations gustatives pour les yaourts varient donc selon la couleur de la cuillère utilisée. Cela peut suggérer que c’est le contraste des couleurs qui joue sur  la perception gustative des aliments.

Mais la matière et le poids des cuillères influencent aussi le cerveau sur le jugement qu’il se fait de ce qu’on mange.

Tous ces résultats semblent nous indiquer  que notre cerveau prend en compte nombre de facteurs dans notre environnement pour aboutir à la manière dont nous percevons la nourriture et à la sensation de satiété. 

Le cerveau nous joue des tours.

 

Comment jouer sur la perception de ce qu’on mange

 

Pour l’instant, on ne peut pas vraiment mettre au point des règles qui nous permettraient de manger moins ou mieux en jouant sur ces différents facteurs.

Bien qu’un chef cuisinier indien Mahan Parvati ait utilisé des assiettes rouges pour tromper le cerveau de ses clients.

 

ce qu'on mange

Une assiette rouge pour la satiété?
(c) freepik.com

 

Il a constaté que si les assiettes sont de couleurs claires, on porte plus d’attention à la nourriture

Alors que dans des assiettes rouges, on ressent plus rapidement l’état de satiété.

Cette couleur qui a de plus une action « anti-dépression », permettrait aussi de mieux apprécier le goût des aliments.

De là à dire que les assiettes rouges font maigrir, faut pas abuser.

Cependant, pourquoi ne pas utiliser ces résultats pour faire nos propres expériences et trouver des aides minceur.

Essayez par exemple différentes couleurs et matériaux pour vos assiettes et vos couverts et mettez-vous à l’écoute vos sensations.

Est ce que ça me donne plus de plaisir à manger ?

Est ce que je m’arrête de manger avant d’avoir vidé mon assiette ?

Est ce que je trouve un meilleur goût à ma nourriture ?

 

Chez moi par exemple j’ai des petites cuillères de plusieurs sortes. Il y en a des plus légères et des plus lourdes, avec un manche plus ou moins long, de tailles variées.

Chacun des membres de la famille a ses cuillères de prédilection. 

C’est vrai que je n’ai pas la même sensation quand j’utilise différents cuillères.

Et vous, avez-vous déjà repéré des différences de perception selon la vaisselle que vous utilisez ? Faites-nous part de vos expériences.

Essayez d’en prendre conscience et de choisir ce qui vous convient le mieux.

 

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7 commentaires ont été rédigés, ajoutez le vôtre.

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  1. Bonsoir Nadia,

    intéressant ton article sur la façon dont le cerveau perçoit les aliments , selon qu’ils sont présentés et mangés de telle ou telle manière …
    consommant souvent du thé vert , j’ai pu constater qu’il n’a pas le même goût suivant que je le bois dans une tasse en verre – donc transparent – ou dans une tasse en céramique , en faïence ou en porcelaine , donc opaque …et même dans les opaques il y a des différences …idem pour les transparentes …
    cela peut varier de neutre , doux à franchement amer ❗
    quand j’étais petite , ma grand-mère me donnait du lait dans des petits verres de couleurs diverses : le lait avait meilleur goût que dans un ver non coloré !
    cela paraît incroyable , voire magique , mais c’est bien – comme tu le dis si clairement – notre cerveau qui nous joue des – sacrés – tours 🙂

    A bientôt et merci
    La Dryada Jessica Articles récents…Quand l’éphémère rencontre l’ éternel – Incursion dans mes préférences musicalesMy Profile

    Publié le 14 juillet 2013 à 21:45
    • Nadia

      Bonjour Jessica,

      ton témoignage me fait plaisir, il montre si c’était encore nécessaire que les matières et les couleurs ont bel et bien une influence sur la perception du goût des aliments. Tes souvenirs d’enfance me rappellent du coup les miens et la vaisselle de mes grands-mères a aussi laissé sur moi des souvenirs impérissables de goûts, un peu à la manière de la madeleine de Proust.

      J’espère te retrouver bientôt sur le blog.

      Publié le 16 juillet 2013 à 14:24
  2. Bonjour Nadia,
    très intéressant cet article , merci.
    Je serais un peu comme toi, concernant les couverts.
    Ce qui est agréable aussi, c’est l’aliment en lui-même avec le jeu des couleurs.
    Ces temps ci, le jaune/vert du melon, le rouge de la tomate, le vert de la salade, le blanc de la feta ou la moza, etc…
    Je ne sais pas si le rouge d’une assiette me tenterait…
    Bonne journée.
    BISES
    fleur142012f Articles récents…Hello world!My Profile

    Publié le 15 juillet 2013 à 10:00
    • Nadia

      Bonjour Fleur,

      j’ai parlé de la couleur de la vaisselle car c’est le résultat d’une étude scientifique mais bien sûr que la couleur des aliments a aussi son rôle à jouer. Personnellement la couleur de la nourriture joue beaucoup sur mes choix alimentaires.

      Une assiette rouge, pourquoi pas, ça dépend de ce qu’il y a dans l’assiette.

      A bientôt

      Publié le 16 juillet 2013 à 14:31
  3. Rétrolien: Couleurs et goût, qui de l’oeuf ou la poule ? – L'opticoindescurieux

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