Chocolat maison & autres idées chocolatées

C’est Pâques et le chocolat bat son plein en ce moment. Les poules lapins et autres oeufs en chocolat remplissent les vitrines. Je vous parlais dans mon précédent article des bienfaits du chocolat noir sur la santé et j’ai aujourd’hui invité Héloïse du blog PureNrgy à vous présenter ses délicieuses recettes au chocolat cru qui possède encore plus de vertus pour rester en bonne santé.

Chocolat cru Versus Chocolat

Je n’ai jamais été une grande amatrice de chocolat, jusqu’au jour où j’ai découvert le chocolat cru.

Quelle différence avec le chocolat, me direz-vous ? Il est préparé à partir de fèves de cacao non-torréfiées et le processus d’extraction se fait  à basse température (tant pour la poudre de cacao que le beurre). De cette façon, il conserve toutes ses vertus.

Le cacao cru, un super-aliment

Aujourd’hui, le cacao cru est considéré comme un superfood ou super-aliment, grâce à sa haute valeur nutritionnelle. Saviez-vous que son indice ORAC, son pouvoir antioxydant, est 3x supérieur aux baies de goji (par 100g) ?

*L’indice ORAC –Oxygen Radical Absorbance Capacity – représente la capacité d’absorption des radicaux libres et permet d’évaluer le pouvoir antioxydant d’un aliment.

Santé & Saveur

C’est donc le facteur santé qui m’a amenée à goûter au chocolat cru. Mais quelle ne fut pas ma surprise de lui trouver un goût exceptionnel ; bien meilleur que le chocolat « normal ». Parmi mes mes marques favorites : Lovechock, Ombar et The Raw Chocolate Company.

Le point qui peut faire reculer, c’est son prix : entre 2 et 3 euros pour une barre de 50g ! Mais son goût est si prononcé qu’un ou deux carrés satisferont vos envies. Sans revenir sur sa haute valeur nutritionnelle, qui requiert de ne pas trop en manger non plus.

Si vous voulez axer sur le facteur santé, vous pouvez même manger le cacao cru pur (non transformé en chocolat). Pour vous donner une idée, j’achète +/- 500g par an d’éclats de cacao cru (celui qui est  sucré à la fleur de coco de Big Tree Farm) et j’en mange une cuillère à soupe environ sur une journée.

Et si l’on faisait du chocolat cru maison

Récemment, j’étais à cours de chocolat et je me suis dit : pourquoi ne pas en faire moi-même ? Impressionné ?

Eh bien, vous allez être étonné. Non seulement, c’est hyper simple à réaliser, mais aussi ça revient meilleur marché. Et vous pouvez doser le % de cacao à votre goût ou encore lui donner un goût particulier. Voyez plutôt…

Galets de chocolat

Je n’ai pas encore trouvé de moule adéquat, alors j’ai utilisé des petits moules en silicone pour muffins. J’ai juste rempli le fond, un demi-centimètre environ, et j’ai fait des galets de chocolat cru au citron.

Ingrédients & proportions pour 6 grands galets (ou 1 tablette)

50g de poudre de cacao cru (vous pouvez aller jusqu’à 60g pour un goût plus intense)

40g de sucre de fleurs de coco (« affiné » préalablement au mixer ou au mortier)

30g de beurre de cacao cru

20g d’huile de noix de coco (vous pouvez opter pour 100% de beurre de cacao)

Facultatif : 1 petite pincée de sel (j’utilise toujours le sel rose de l’Himalaya)

Facultatif : 5 gouttes d’HE de citron bio

Modus Operandi

Mettez tous les ingrédients (sauf l’HE de citron) dans un récipient au bain marie.

Laissez fondre et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Veillez à ce que la pâte ne dépasse pas 40° (à feu doux, ça devrait aller).

Si vous le désirez : ajoutez un extrait aromatique (ex : vanille) ou l’HE de citron (ou une autre HE consommable –si vous vous y connaissez– comme l’orange douce, la bergamote, le pamplemousse.)

Transvasez dans des mini moules à chocolat ou pralines, ou encore dans un bac à glaçon. Et laissez refroidir avant de mettre au frigo toute une nuit/journée. (Vous pouvez accélérer le processus au congélateur si besoin)

Vous pouvez doubler les quantités, mais en guise de 1^er essai, je vous conseille cette petite préparation.

NB : le chocolat cru se conserve au frigo !

Suivez vos envies et expérimentez

Tout est possible ! Inspirez-vous des formules indiquées sur les étiquettes de vos chocolats favoris. Par exemple, The Raw Chocolate Company propose un chocolat appelé « Vanoffe » qui ne contient que du beurre de cacao, du lucuma (pouvoir sucrant et goût caramel), du sucre de fleurs de coco, et un extrait de vanille. Il faut aimer, perso j’adore !

Vous pouvez aussi essayer avec de la stevia (sans aucun sucre, ça risque d’être trop amer) Toutefois, le sucre de fleurs de coco a un index glycémique bas, ainsi qu’une valeur ORAC importante. Pourquoi s’en priver ?

Mousse au chocolat Vegan

Je vous partage cette recette parce qu’elle est toute simple et intéressante d’un point de vue nutritionnel. Je n’aime pas trop le goût, mais c’est une question personnelle ; mon copain lui a tout mangé 😉

Ingrédients pour 1 belle portion

1 avocat bien mûr

1 bonne c.à.s. de cacao cru

2 c.à.s. de sucre de fleurs de coco bien fin (ou de sirop d’agave ou d’érable)

Environ ¼ de tasse de lait d’amande (ou un autre lait végétal)

Facultatif : quelques gouttes d’extrait de vanille

Modus Operandi

Mixez le tout et ajoutez l’un ou l’autre ingrédient selon le goût et la consistance désirée. Certains mettent le double de cacao, mais pour moi c’est trop fort à moins de doubler la dose de sucre.

D’autres idées chocolatées ?

J’ai testé les puddings avec du cacao cru, de l’arrow-root (équivalent « santé » du maïzena), du lait d’amande et du sucre de fleurs de coco. Verdict : un délice !

Un petit chocolat chaud pour vous réconforter ? Une tasse de lait végétal, 2 cuillérées à thé de cacao cru, 1 cuillérée à soupe de sucre/sirop d’érable/agave/stevia, et éventuellement : 1 pincée de sel, un extrait de vanille, ou mon préféré de la cardamome.

Vous pouvez carrément y aller façon « chaï » en créant une infusion d’éclats de fève de cacao et un mélange d’épices, style cannelle, cardamome, gingembre, girofle..

Shakes & smoothies : j’utilise le cacao en poudre dans mes shakes végétaux et mes smoothies. J’adore la pointe de cardamome avec le chocolat. Et récemment, j’ai fait une crème glacée à la banane, lait d’amande cacao et beurre de cacahuète (naturel). Un pur délice !

Pour les fans de cake au chocolat, je vous invite à découvrir une version relativement saine. Il s’agit d’un cake moelleux sans gluten ni lactose, et j’ai testé une version sans œufs qui est tout aussi bonne. Par contre, j’ai utilisé du chocolat « normal » à 85% (le cake doit cuire au four de toute façon)

Lecture chocolatée 

Laurence Alemanno, l’experte du cacao avec un Doctorat en Physiologie Végétale, vient de sortir un nouveau livre sur le chocolat, « Chocolat cru« . Je ne l’ai pas encore lu, mais cela ne saurait tarder. Le livre est illustré de photos de Marie Laforêt.

Et vous, chocolat ou pas chocolat ? Une recette sympa à partager ?

Dites-nous tout ! Et merci à Nadia pour m’avoir ouvert les portes de son blog !

Merci aussi à toi Héloïse de faire profiter les lecteurs de ce blog de tes délicieuses recettes que je m’en vais tester le plus vite possible.

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