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Le chou kale, véritable star de l’hiver est un légume oublié, du moins en France. Il faisait partie de la cuisine traditionnelle au Moyen-âge chez nous. Il est très apprécié en Amérique et en Europe du nord.
Difficile à trouver en France, il commence à pointer le bout de son nez sur les étals.
On le ramasse du début de l’automne à la fin de l’hiver.
C’est une variété ancienne de chou vert, non pommé, constitué de longues feuilles très frisées, d’un vert soutenu, avec une grosse nervure centrale .
C’est un super aliment à très haute valeur nutritive. Il est considéré comme l’un des plus riches en minéraux, vitamines, antioxydants et autres composés très bons pour rester en bonne santé.
Les qualités santé du chou kale
Le chou kale est une véritable bombe santé.
Riche en vitamine C, K et A
60 grammes de kale apportent plus de vitamine C qu’une orange. C’est bon pour le système immunitaire entre autre.
Il est riche aussi en vitamine A qui agit sur la peau et lutte contre l’acné, lutéine et zéaxanthine, antioxydants très efficaces pour préserver la santé des yeux.
La vitamine K qu’il contient aide à la coagulation du sang (les personnes sous traitement anticoagulant doivent l’éviter comme les autres choux). Elle protège aussi de l’ostéoporose et de la calcification des artères.
Riche en calcium
100 grammes de chou kale contiennent plus de calcium qu’un verre de lait et bio-assimilable celui-là.
Calcium plus vitamine K est un très bon cocktail pour lutter contre l’ostéoporose auquel on peut rajouter encore la vitamine D.
Riche en fer, magnésium et potassium
Le chou kale est donc un excellent aliment anti-fatigue. Excellent en hiver, période à laquelle on est en général plus fatigué. La nature est bien faite qui nous offre ce dont on a besoin au moment où l’on en a besoin.
D’où l’intérêt de manger des légumes et fruits de saison.
Et encore…
Il contient encore d’autres antioxydants qui réduisent l’inflammation et peuvent prévenir le cancer.
Riche en fibres, il permet de ralentir le passage des sucres dans le sang en évitant des hyperglycémies.
Pour ne rien gâcher il est très pauvre en calorie (36 calories pour une tasse).
Selon la nouvelle classification mise au point par le Dr Fuhrman, l’ANDI score le chou kale est classé premier (sur une échelle de 1 à 1000) car il a le meilleur rapport densité nutritionnelle par calorie.
En clair c’est l’aliment qui apporte les plus de valeur nutritionnelle par calorie.
Le chou kale, star des légumes
Quelques recettes pour commencer avec le chou kale
Pour le préparer il suffit de le laver à l’eau, de retirer la nervure centrale et de couper les feuilles en lanières.
Pour le consommer cru on peut l’attendrir en le massant 2 minutes à l’huile d’olive. Les feuilles vont devenir de plus en plus souples et prendre une couleur plus foncée.
On le prépare comme la plupart des choux. On peut le cuire à la vapeur, à la poêle, en purée ou en soupe avec d’autres légumes.
Chips de chou kale
Pour un gros bouquet de kale, il faut 3 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel de guérande (poivre en option).
Préchauffer le four à 150-180 °C selon le four (thermostat 5-6 ).
Détacher les feuilles de la nervure centrale, couper en morceaux, laver, essorer, sécher.
Malaxer dans un saladier avec l’huile et le sel.
Étaler les feuilles sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson.
Enfourner 10 à 15 mn en surveillant la cuisson; les feuilles doivent être dorées et croustillantes sans brunir.
Servir les chips aussitôt.
Kale en salades mélangées
Préparer les feuilles en les malaxant (voir ci-dessus) et les ajouter à une salade composée; salade verte, carottes râpées…..
Vous pouvez doser selon votre goût.
Jus de kale
Si vous avez un extracteur de jus vous devez savoir que les jus de légumes verts sont excellents pour la santé.
Ils sont très riches en minéraux et chlorophylle et sont reminéralisants. On peut grâce aux jus de légumes augmenter sa consommation en légumes sans surcharger l’intestin en fibres pas toujours faciles à supporter.
Vous pouvez faire des mélanges tels que carotte-kale ou pomme-kale pour radoucir le goût du kale qui est assez fort dans le jus. A vous de doser et de tester.
Un grand verre de jus de légumes par jour est grandement bénéfique à votre santé.
Connaissiez-vous le chou kale ? Comment le mangez-vous ? Partagez votre expérience dans les commentaires.
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4 commentaires ont été rédigés, ajoutez le vôtre.
Bonjour Nadia,
Très bonne année à toi, ta famille et à ton blog !
J’ai cherché pendant des années du chou kale et finalement depuis un an il apparaît comme tu dis sur les marchés bio et en magasin aussi.
Ce qui le rend si exceptionnel c’est en effet qu’il contienne de la vitamine K en abondance en même temps que du calcium et de la vitamine D.
Il est démontré que prendre de la vitamine D sans vitamine K2 empêche son absorption. Tout comme pour le calcium.
Merci pour les idées d’utilisation.
Amicalement.
Marie.
Marie@Nourriture Sante Articles récents…Nettoyage du foie en douceur
Bonjour Marie,
merci pour tes voeux que je m’empresse de te retourner.
Belle année à toi et à tes proches. Quant à ton blog je lui lui souhaite une grande expansion pour le bonheur de tous.
Je mange du kale depuis un peu plus d’un an grâce aux paniers bios que je reçois à la maison. Quand j’en ai reçu la première fois je me demandais ce qu’était ce légume que je ne connaissais pas. J’ai appris à le découvrir depuis et je l’apprécie.
A bientôt en santé.
Coucou Nadia,
Et bonne année santé 🙂
Je l’aime bien en chips, jus, salades… même si j’en mange peu (ça se vend pas trop par ici ou il manque de fraîcheur)
Où j’habitais avant, il y en avait + et même des potagers!
Bonne semaine!
Heloise Articles récents…Création
Coucou Héloïse,
je te souhaite aussi une bonne santé pour cette nouvelle année.
Ce n’est pas facile en effet de trouver du chou kale, selon les endroits où l’on se trouve.
J’ose espérer que la situation va s’améliorer.
Bon week-end à toi.